Die Pilze werden in Streifen geschnitten und separat (wenn es mehrere Sorten sind) in reichlich heißem (!) Öl kross und trocken gebraten. Sie sollten knusprig sein und fast nicht mehr weich. Dies ergibt die Grundbasis, die nun vom Öl abgesiebt wird (Pilze in einem Sieb abtropfen lassen). Hafer- oder Sojasahne) wird mit etwas Brühpulver, geriebener Muskatnuss, Salz, frischem Estragon und frischem Kerbel etwas unter Rühren einreduziert. Dazu werden die abgetropften Pilzsstreifen gegeben. Diese darin ziehen lassen und sie die Sauce aufsaugen lassen. Die Pulled Mushrooms passen wurderbar auf ein Brötchen. Man kannn auch andere Saucen (zB BBQ-sauce, Ketchup....) dazu kochen.
Anmerkungen: Die besten Pilze dafür sind Austernpilze (davon reichlich, weil sie viel an Volumen verlieren), aber auch Kräuterseitlinge und frische Chamipgnons sind super. Die Sauce kann man je nach Lust und Laune gestalten. Für mich eine prima Alternative zu Pulled Pork, leidfrei und lecker.
