200 g Tofu
50 g Hafercuisine
15 g getrocknete Steinpilze eingeweicht und ausgedrückt (oder frische, davon dann ca. 100 g oder so)
2 gehäufte TL Sojamehl
2 EL getrocknete Mischpilze (zermörsert)
Salz, Pfeffer
Für die Nudeln:
200 g Weizenmehl
100 g Wasser
Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Petersilie) insgesamt ca. 40 g - 500 g
1 EL Ölivenöl
1/2 - 3/4 TL Salz
Für die Füllung wird der Tofu fein zerkrümelt und die Hafercuisine wird
untergerührt. Steinpilze kleinhacken und mit dem Sojamehl und den
gemörserten aber nicht eingeweichten Mischpilzen homogen unter den Tofu
kneten. Mit Salz und Pfeffer (davon ruhig etwas mehr) abschmecken und
abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Kräuter werden mit den 1 EL Olivenöl und 500 g von dem Wasser fein
püriert. Nun werden alle Nudelzutaten gut miteinander verknetet (ca. 5
Minuten lang) bis ein homogener Teig entsteht. Dieser wird zum Ruhen im
Kühlschrank für ca. 1 Stunde in Folie engewickelt gelegt.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläsche wird der Teig dann dünn ausgerollt.
Ich hatte das Privilleg eine Nudelmaschine dafür zu benutzen. Der Teig
sollte in 2 gleichgroße Stücke jeweils ca. 1-2 mm dünn ausgerollte
werden. Aud einer Schicht wird nun die Füllung portioniert (ca. 1 TL- 1
EL pro Raviolo, je nach dem, wie groß man sie haben möchte).
Darauf kommt die andere Teigschicht. Nun kann man die Ravioli mit einem
Glas ausstechen oder mit einem Messer zurechtschneiden. Jede Ravioli
sollte gut an den Rändern zusammengedrückt werden. Dabei ist darauf zu
achten, dass keine Luft zwischen Mudelteig und Füllung verbleibt. Die Ravioli werden nun in leicht köchelndenm, gesalzenen Wasser
5-10 Minuten gegart und danach zum Abtropfen auf ein Brettchen gelegt.
Für das Tomatensugo die Tomaten kreuzweise einscheniden und in 2
Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. Danach die Haut der Tomaten
abziehen und die Tomaten fein würfeln.
Die gehackten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und die Tomatenwürfel
hinzugeben. Schwarze Oliven (nach Belieben) hacken und hinzugeben. Sugo
köcheln lassen bis es leicht eindickt. Mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren die Ravioli in Margarine von jeder Seite ca. 1 Minute leicht anbraten, so dass sie auch heiß genug sind.
Sugo in einen Pastateller geben und Ravioli darauf platzieren. Mit Olivenringen und Basilikum garnieren und servieren.
