ca. 14 Canneloninudeln (ohne Vorkochen)
1 Aubergine (in ca. 1cm große Würfel geschnitten)
1 Dose Artischockenherzen (ca. 240g Abtropfgewicht)
2 gehackte Zwiebeln
100 mL Gemüsebrühe
ca. 85g schwarze Oliven ohne Kern (gehackt)
4 EL Tomatenmark
4 EL Hefeflocken
2 EL gemahlene Mandeln
1 EL Senf
2 EL Mehl
2 EL Margarine
Wasser, Olivenöl (oder anderes Öl), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cayennepfeffer, Rosmarin, Kräuter de Provence, Basilikum, Oregano
Die Auberginenwürfel gut salzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann
gut ausdrücken. Artischocken abtropfen lassen und grob hacken.
Zwiebeln, Auberginen, Artischocken und die Hälfte der Oliven in einer
Pfanne mit Öl andünsten und 50 mL Gemüsebrühe angießen. Brühe
verköcheln lassen und die Masse mit Pfeffer, Rosmarin und Kräuter de
Provence abschmecken. Abkühlen lassen und die Masse in die Nudeln
füllen.
Tomatenmark, die andere Hälfte der Oliven, 200 mL Wasser aufköcheln
lassen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cayennepfeffer, Basilikum und
Oregano abschmecken.
Die Nudeln in eine ausgeöte Auflaufform geben und mit der Tomatensauce
bedecken. Die Form mit 50 mL Gemüsebrühe angießen und bei 180°C
(Umluft, bei Ober/Unterhitze ca. 10 °C mehr) in den Ofen schieben.
Währendessen aus den Hefeflocken, 150 mL Wasser, Senf, Mandeln, Mehl,
Margarine in einem Topf eine Masse rühren. Diese Masse unter Rühren
aufkochen lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Nach ca. 20 Minuten Backzeit den Hefeschmelz auf die Canneloni
verteilen, und ca. weitere 20 Minuten backen, bis alles schön braun
geworden ist.
Dieses mediterrane Essen ist für 2-4 Portionen gedacht und schmeckt
besonders lecker mit etwas Salat und einem guten Rotwein (oder
analkohol. Rotwein). Der Parmesan-Hefeschmelz kombiniert die käsigen
Aromen des Hefeschmelzes mit der kräftig-würzigen (leicht körnigen)
Konsistenz von Parmesankäse.
