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Zutaten:

100g Zucker
100g Kokosraspeln
150g Margarine (weich)
250g Weizenmehl
10g Sojamehl
20g Sojadrink (oder ähnliches)
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL gemahlene Vanilleschote

ausserdem Schokolade, Kokosraslpen, Zuckerguss oder ähnliches Zeugs zum Verzieren

Den Zucker mit den Kokosraspeln fein mahlen. Nun
alle Zutaten gut homogen verkneten und den Teig 1-2 Stunden kalt stellen.
Ist der Teig sehr hart, diesen nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Oberfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen (wichtig!) und die Plätzchen ca. 15-17 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Sie sollten noch nicht braun werden. Vollständig ausgekühlt können die Kokos-Vanille-Sterne nun verziert werden.

Ergibt ca. 40 Stück.