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Zutaten:

600 g Sauerteigansatz (etwas mind. 2-3 Monate alt, siehe Sauerteig Basisrezept)
650 g Roggenvollkornmehl
100 g Glutenmehl (heisst auch Seitanfix, Glutenpur, Weizenkleber)
1 1/2 EL Salz
500g Wasser
1 EL Zuckerrübensirup

Alle Zutaten miteinander ca. 10-15 Minuten homogen verkneten.
Eine große Kastenkorm ausfetten und den Teig in diese füllen. Mit nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.

Ein Backblech im Ofen auf der untersten Schiene platzieren.
Die Kastenform mit einem nassen Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis  sich der Teig doppelt bis dreifach vergrößert hat (dauert so ca. 3-5 Stunden, je nach Wärme und Sauerteigqualität).
Ofen mit dem Backblech 1 auf 250°C vorheizen. Handtuch vom Laib entfernen und Die Kastenform auf das heiße Backblech im Ofen schieben. Eine Tasse kochendes Wasser auf den Ofenboden giessen (wenn der Ofen das abkann, vorsicht heißer Dampf!, ansonsten eine feuerfeste Schale mit 1 Tasse kochendem Wasser in den Ofen stellen). Brot 10 Minuten bei 250°C backen danach den Ofen auf 200-210°C herunterdrehen und das Brot weiter ca. 30 Minuten weiterbacken, bis die Oberfläche schön dunkelbraun geworden ist. Die Form aus dem Ofen holen und das Brot in der Form abkühlen lassen.

Optional kann man das Brot auf einem Brotbackstein/Pizzastein/Schamottstein (Baumarkt) backen. Ich heize diesen auch auf der untersten Schiene vor und schiebe das Brot MIT dem kleineren Backblech dadrauf und backe es auch auf diesem.