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Zutaten:

Teig:

450 g Weizenmehl
170 g Zucker
15 g Sojamehl
75 g neurtrales Öl
500 g Sojadrink (oder anderer Pflanzendrink)
2 Päckchen Backpulver
geriebene Schale von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone

Puderzuckerguss:
180 g gesiebter Puderzucker
mit
Saft von 1 Zitrone
und
1 EL Sojadrink/Pflanzendrink
verrührt


Ofen auf 180°C vorheizen (das ist wichtig, sonst wird der Kuchen nicht locker)
Alle Zutaten für den Teig bis auf den Zitronensaft (!!!) miteinaner 1-2 Minuten verrühren.
Dann schnell arbeiten: Den Zitronensaft maximal 30 Sek lang unterrühren, sofort (!) den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und sofort (!) in den heißen (!) Ofen schieben.
Nach einer Backzeit von ca. 15-17 Minuten herausholen, kurz abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss bepinseln.