400 g Wasser, lauwarm 600 g mehligkochende Kartoffeln 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe 1 EL Zucker oder Agavendicksaft 500 g Weizenmehl Type 1050 300-330 Roggenmehl Type 997 oder ähnlich 100 g Glutenmehl (nennt sich auch Seitanfix oder Gluten pur) 1 1/2 EL Salz 1-2 EL gemahelnes Brotgewürz, optional
Die Kartoffeln mit Schale kochen und ganz abkühlen lassen. Danach fein stampfen (optional können sie vorher auch gepellt werden, aber mit Schale ist es etwas herzhafter). Die Hefe mit dem Wasser und dem Zucker auflösen und warten, bis sie aktiv ist (es fängt an Bläschen zu bilden). Dann alles miteinander ca. 15 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und diese gut bemehlen. Ein Backblech im Ofen auf der untersten Schiene platzieren. Ein zweites Backbleck (ausziehbar) etwas kleiner einstellen, so dass es auf das Blech im Ofen passt. Nun wird auf das kleinere Backblech Backpapier gelegt und der Brotlaib platziert. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich doppelt bis dreifach vergrößert hat (dauert so ca. 1 1/2 - 2 1/2 Stunden, je nach Wärme). Ofen mit dem Backblech 1 auch 250°C vorheizen. Handtuch vom Laib entfernen und das Backblech mit dem Brot auf das heiße Backblech im Ofen schieben. Eine Tasse kochendes Wasser auf den Ofenboden giessen (wenn der Ofen das abkann, vorsicht heißer Dampf!, ansonsten eine feuerfeste Schale mit 1 Tasse kochendem Wasser in den Ofen stellen). Brot 11 Minuten bei 250°C backen danach den Ofen auf 200-210°C herunterdrehen und das Brot weiter 15-20 Minuten weiterbacken, bis die Oberfläche schön dunkelbraut geworden ist. Nun den Laib umdrehen (vorsicht heiß) und weitere ca. 10 Minuten weiterbacken, damit den Boden knusprig wird. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man draufklopft. Brot aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Optional kann man das Brot auf einem Brotbackstein/Pizzastein/Schamottstein (Baumarkt) backen. Ich heize diesen auch auf der untersten Schiene vor und schiebe das Brot MIT dem kleineren Backblech dadrauf und backe es auch auf diesem.
