200 g Roggenvollkornmehl 600 g lauwarmes Wasser 1 EL Zuckerrübensirup, Agavendicksaft, Melasse oder ähnliches 1/4 Würfel Frischhefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe 1/2 EL Salz
Als erstes wird die Hefe mit dem Wasser und dem Sirup vermischt und abgedeckt stehengelassen, biss die Hefe aktiv ist (kleine Bläschen steigen auf). Nun werden alle anderen Zutaten und 3 EL Saaten hinzugefüht und das ganze ca. 2 Minuten kräftig durchgerührt. Danach wird der Teig zum Ruhen und Quellen abgedeckt und ca. 2-3 Stunden stehen gelassen. Von Zeit zu Zeit sollte man diesen aber durchrühren. Nach 2-3 Stunden Ruhezeit wird der Ofen auf 200°C (Umluft, bei Ober/Unterhitze immer ca. 20°C mehr nehmen) vorgeheizt und die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen. Man kann auch direkt 2 Backbleche verwenden und da jeweils die Hälfte auf Backpapier verstreichen. Danach werden Satten und Kerne in deiner Schüssel vermischt und großzügig auf den Teig gestreut. Nun wird das Blech im Ofen für ca. 10 Minuten gebacken. Danach werden mit einem scharfen Messer die späteren Sollbruchstellen vom Knäckebrot auf dem angebackenen Teig eingeritzt und somit die Scheibengröße festgelegt. Nun backt man das Knäckebrot noch für ca. 30-40 Minuten bei 180°C fertig. Von Zeit zu Zeit sollte man überprüfen, ob der Teig in der Mitte des Bleches schon fest ist. Benutzt man direkt 2 Bleche, sollten diese 1-2 mal während des Backens auf ihren Schienen vertauscht werden, damit sie gleichmäßig backen. Nach dem Backen wird das Brot nach dem Auskühlen an den Sollbruchstellen in Scheiben bzw. Stücke gebrochen.
