600 g Sauerteigansatz (etwas mind. 2-3 Monate alt, siehe Sauerteig Basisrezept) 650 g Roggenvollkornmehl 100 g Glutenmehl (heisst auch Seitanfix, Glutenpur, Weizenkleber) 1 1/2 EL Salz 500g Wasser 1 EL Zuckerrübensirup
Alle Zutaten miteinander ca. 10-15 Minuten homogen verkneten. Eine große Kastenkorm ausfetten und den Teig in diese füllen. Mit nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
Ein Backblech im Ofen auf der untersten Schiene platzieren. Die Kastenform mit einem nassen Küchenhandtuch abgedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig doppelt bis dreifach
vergrößert hat (dauert so ca. 3-5 Stunden, je nach Wärme und Sauerteigqualität). Ofen
mit dem Backblech 1 auf 250°C vorheizen. Handtuch vom Laib entfernen
und Die Kastenform auf das heiße Backblech im Ofen schieben.
Eine Tasse kochendes Wasser auf den Ofenboden giessen (wenn der Ofen
das abkann, vorsicht heißer Dampf!, ansonsten eine feuerfeste Schale mit
1 Tasse kochendem Wasser in den Ofen stellen). Brot 10 Minuten bei
250°C backen danach den Ofen auf 200-210°C herunterdrehen und das Brot
weiter ca. 30 Minuten weiterbacken, bis die Oberfläche schön dunkelbraun
geworden ist. Die Form aus dem Ofen holen und das Brot in der Form abkühlen lassen.
Optional
kann man das Brot auf einem Brotbackstein/Pizzastein/Schamottstein
(Baumarkt) backen. Ich heize diesen auch auf der untersten Schiene vor
und schiebe das Brot MIT dem kleineren Backblech dadrauf und backe es
auch auf diesem.
